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2、红糖（赤砂糖）含钙量是白糖的7.8倍，含铁量是白糖的3.7倍，含锌量是白糖的5.8倍，含钾量是白糖的4.8倍。

3、双向调节雌激素水平  专家发现葛根含有丰富的高活性异黄酮，其含量和活性远远优于大豆。异黄酮对于低雌激素下降引起的症状，能增加中年妇女血清中雌二醇的水平和血浆中高浓度蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和胆固醇含量，起到保护心血管的作用；而对雌激素水平偏高者，又表现为抗雌激素样活性，可有助防治乳腺癌、子宫内膜癌等，从而起到双向调节的作用。并对原发性骨质疏松症具有防治作用。